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におい用語辞典

GLOSSARY

焦げ臭

煙草やコーヒー、焼きパンのにおいやゴム焼き臭に対してイメージされ、ピリジン、フェノール、グアヤコールなどがこの種のにおいの代表とされる。
燃焼過程で発生するアルデヒド類なども焦げ臭物質とされる。ZwaademakerやHenningなどによって基本的なにおいとして分類されている。

 

メチルシクロベンテノロンは、T&Tオルファクトメーター法の基準臭の一つで、カラメル様の香気をもち、人間が本能的に敏感な焦げ臭に属する。

 

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